蕎麦へのこだわり
1.原材料
水は草津白根山麗の雪解け水で汁を摂り、蕎麦を打ちます。
雪解け水ならではの、やさしい味わいが蕎麦の美味しさを支えています。
2.石臼挽きで製粉
蕎麦のおいしさを最大限に活かす製粉です。
蕎麦の香り、食感、粘り、蕎麦の性質を分析し製粉を通じて表現していきます。
自家製粉の石臼挽き粉は、店内の石臼で穀物に最適な回転数で挽いて、一日寝かして翌日に挽きたての粉で蕎麦を打ちます。是非、ご賞味下さい。
3.出汁は選び抜いた良質な鰹節を使用
信頼できる鰹節問屋さんより、選び抜いた良質な鰹節を仕入れております。
冷たい蕎麦用の汁(鰹節・宗田鰹)は湯煎熟成を繰り返し二日掛けて作り上げ、香りのとび易い温かい蕎麦用の汁(鰹節・宗田鰹・鯖節)は その日の朝に必要な量だけを摂ります。
和牛へのこだわり
1.手頃な価格で和牛をご提供
日本が世界に誇る温泉地 草津にて、丹精込めて育て上げた和牛を生産者直送の手頃な価格で堪能して頂きたいその想いで日々切磋琢磨しております。
おいしさをご提供することはもちろんですが、安全と安心をしっかりお客さまにご提供することも同様に大事なことだと考えます。
2.地元群馬の赤城和牛を使用
赤城牛は、群馬県の赤城山麓で育てられています。
使用する和牛は鳥山牧場から直接赤城牛を仕入れています。
鳥山牧場では取り扱うすべての牛の、過去20年分の生産履歴を記録・保管し、4世代分の血統や生年月日・生育記録から食肉加工にいたるまでのデータを、より良い牛づくりのために役立てているほど品質にこだわっています。
3.幻の和牛・宮崎 尾崎牛を使用
月間国内20頭、海外20頭しか出荷できない「幻の牛」と呼ばれる尾崎牛。
三国家では尾崎牧場と直接契約し、直送されるため他店に比べてお安くご提供しております。「幻の牛」の味をぜひ、ご賞味ください。